La vera pizza
napoletana,
a Noale.
Nel cuore del Veneto portiamo il culto dell'impasto partenopeo: materie prime campane DOP, lievitazione naturale di 48 ore e cottura violenta a 450°C.
48h
Maturazione Impasto
450°
Forno a Legna
100%
Ingredienti Campani
90s
Tempo di Cottura
Il nostro manifesto
La semplicità è
un lavoro complesso.
Pochi elementi selezionati. Farina, acqua purissima, un pizzico di lievito e sale marino. Il resto è un segreto fatto di tempo, sensibilità e temperature controllate. Nessuna scorciatoia, nessun compromesso.
La Lievitazione Lenta
L'impasto riposa e matura per 48 ore a temperatura controllata. Questo permette agli zuccheri complessi di scindersi, rendendo la pizza straordinariamente digeribile, leggera e profumata.
La Stesura a Mano
Vietato l'uso di mattarelli o presse. I panetti vengono stesi esclusivamente a mano con il tipico movimento "a schiaffo", che sposta l'aria dall'interno verso il bordo, creando il caratteristico cornicione alveolato.
La Cottura Violenta
La pizza entra nel nostro forno a legna a 450°C e cuoce per non più di 90 secondi. Il calore violento fissa l'alveolatura esterna lasciando l'interno incredibilmente morbido e idratato.
I gesti dell'artigiano
Il segreto è nelle mani.
Biagio impasta ogni giorno con lo stesso amore e lo stesso rispetto. Un connubio di farina di grano tenero campano di tipo 00, acqua minerale dolce e lievito naturale. Il tocco delle dita, il calore del palmo e la sensibilità visiva fanno sì che ogni panetto sia perfetto.
48 Ore
Lenta Maturazione
90 Secondi
Cottura Rapida
L'anatomia del gusto
L'anatomia di una Margherita
Passa il mouse o tocca i punti per scoprire la provenienza e la qualità degli ingredienti selezionati da Biagio per la nostra pizza classica.
Tocca uno dei punti + sulla pizza per analizzare i singoli ingredienti campani.
La firma dell'artigiano
"La mia pizza non ha segreti complessi, ha solo rispetto. Rispetto per i tempi della terra, rispetto per chi coltiva il pomodoro, rispetto per l'ospite che siede alla mia tavola."
— Biagio
Pizzaiolo & Titolare
Scatti dal locale
Pulcinella in Foto
Vivi la vera Napoli stasera.
Piazza XX Settembre, 38 — Noale (VE). Aperti dal Martedì alla Domenica, dalle 18:30 alle 23:00. Consigliamo vivamente la prenotazione, specialmente nei fine settimana.