La Nostra Pizza
Rispettiamo fedelmente il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Quattro elementi semplici elevati attraverso il tempo e la tecnica.
Idratazione & Maturazione
L'impasto matura in massa per un minimo di 24-48 ore. Una fermentazione lentissima che scompone l'amido rendendo il prodotto finale leggero come una nuvola.
Specialità Tradizionale Garantita
Cornicione pronunciato, soffice e alveolato. La pizza napoletana si piega a "libretto", ha una consistenza morbida, profumata e mai secca o croccante.
Cottura in Forno a Legna
Solo legna di faggio e quercia. La temperatura violenta sigilla l'impasto in 90 secondi, garantendo la tipica leopardatura sul bordo.
La materia prima
L'impasto perfetto.
Lavoriamo esclusivamente con farine di grano tenero tipo "00" ad alto valore proteico, perfette per sopportare lunghe lievitazioni. L'idratazione sfiora il 65-70%, bilanciata con una percentuale infinitesimale di lievito di birra fresco.
- Nessuna aggiunta di grassi o oli nell'impasto
- Stesura rigorosamente manuale dal centro verso l'esterno
- Fermentazione naturale a temperatura di cantina controllata
La qualità prima di tutto
I Nostri Ingredienti
Importiamo settimanalmente le materie prime direttamente dai migliori produttori campani. La terra campana, baciata dal sole e arricchita dal Vesuvio, offre sapori irripetibili.
San Marzano DOP
Coltivato nell'Agro Sarnese-Nocerino. La sua forma allungata, la polpa soda e il sapore agrodolce lo rendono l'unico vero condimento per la margherita napoletana.
Bufala Campana DOP
Realizzata al 100% con latte di bufala campana. Fresca, ricca di sapore e straordinariamente morbida. Ideale per la nostra pizza Margherita D.O.C.
Basilico Fresco & Olio EVO
Basilico a foglia larga aggiunto a fine cottura per preservarne gli aromi volatili, completato con un filo a spirale di Olio Extravergine di frantoio a crudo.
Il Forno a Legna
Il nostro forno, costruito artigianalmente da mastri fornai napoletani, è alimentato con legna selezionata di quercia e faggio. Questo ci consente di mantenere una temperatura costante di 450°C a bocca di forno, condizione essenziale per cuocere la pizza in soli 90 secondi senza asciugare l'impasto.
L'alveolatura della verace
Osserva il cornicione: la presenza di bolle d'aria pronunciate (alveoli) e le macchie scure della cottura a legna (la cosiddetta leopardatura) sono la firma di un impasto steso a regola d'arte e lievitato per 48 ore. Al morso la pizza risulterà morbida e scioglievole, fondendosi perfettamente con gli ingredienti caldi.